配方：土仔鸡400克，圆葱20克。
调料：复合麻辣料汁110克，老姜10克，大葱、蒜各8克，料酒40克，黄桅子15克。
复合麻辣料汁配比：手搓干辣椒15克，青花椒面8克，盐3克，特制酱油10克，味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克，醋、花生酱各5克，大蒜、老姜水各6克，红油30克。
（1）将土鸡宰杀洗净备用，圆葱切丝垫入盘底。
（2）锅内烧水，加入老姜、大葱、蒜、料酒、黄桅子，烧开后5分钟，将鸡放在锅内，用微火煮5分钟，再离火浸10分钟，晾凉后改刀，装入垫有圆葱丝的盘中。
（3）将复合麻辣料汁均匀调好，淋在鸡上面即可。
葱花蒜末辣椒粉白芝麻淋上热油，加三勺生抽➕两勺陈醋➕一勺蚝油➕一勺白糖搅拌均匀
鸡腿冷水下锅，加姜片料酒煮开
撇去血沫，继续煮15分钟，煮到用筷子可以戳通就熟了
过一下冰水
淋上酱汁
撒上葱花
