要晒干红辣椒但不让它们烂掉，有几个关键步骤。
首先，选择新鲜、完整的辣椒，没有任何破损或腐烂的迹象。
然后，将辣椒切成均匀的薄片或细条，以便更容易晾干。
接下来，将辣椒均匀地分布在通风良好的地方，最好是阳光直射的地方。确保辣椒之间有足够的空间，以便空气能够流通。定期翻动辣椒，以确保它们均匀地晾干。整个过程可能需要几天或几周，具体时间取决于天气和辣椒的大小。
最后，确保辣椒完全干燥后，将其存放在干燥、密封的容器中，以防止潮湿和霉菌的侵害。
1、可以用线绳串起来晾晒。用一条线绳纫一颗针，穿在辣椒柄处，每串100-150个辣椒，穿的不要过密有利于通风。穿好后挂在阳光充足通风的地方就可以了。；
2、如果有水泥地面，可以均匀的摊在水泥地面上晾晒。阳光充足时水泥地面温度可达到30-40度，上下烘烤干的速度比较快。；
3、如果辣椒比较多，可以摊在干燥的沙地上晾晒。这种方法使用于大面积种植辣椒的。；
4、如果有条件的话，用一块铁丝网或尼龙网架空，将辣椒摊在上面也比较理想。
；不管采用以上哪种方法晾晒，关键的一点就是要做好防雨工作。；
