切干鱿鱼是切背面的。
1、先把发好的鱿鱼除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀。
2、第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边；
3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可；
4、两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片。
鱿鱼的花刀切好后，制作菜肴之前，还要经过一步处理，这样做出的菜才会好吃——
锅里烧开水，加料酒，把鱿鱼丢进去烫烫；鱿鱼在热水里会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕。
把干鱿鱼背面向上，干鱿鱼分左右俩边的先切一边 干鱿鱼轻划十字斜刀，另一边切竖就可以了

锅里放两碗水烧开把鱿鱼放入 煮至鱿鱼卷。再捞起。然后就可以下佐料或炒或炖
干鱿鱼是很有营养的，不输于鲍鱼的一种海鲜食物
浸泡好的鱿鱼是切背面横刀切完在竖刀切，这样切鱿鱼卷起来人好看
