小白菜的烹饪时间一般在1~2分钟左右，具体时间需要根据小白菜的老嫩程度来定。
如果是稍嫩的小白菜，在开水中煮1-2分钟即能熟；如果是稍老一些的白菜，煮制的时间略长一些，大约是3-5分钟。在温度不低于85摄氏度的热水中焯两分钟，因为白菜加热时能产生一种氧化酶，会破坏维生素C，这种酶在65℃时活性最强，在85摄氏度时就可以被破坏了。
开水煮小白菜只需要煮3-5分钟就可以了，这种做法可以最大限度的保留小白菜的营养成分所以是很多人的第一选择。 如果煮的时间过长会导致小白菜中的营养成流失，而且吃起来口味失真。
