大红袍是韩城、合阳、富平栽培最多、范围较广的优良品种。该品种分枝角度小，树姿半张开，树冠半圆形。当年生新梢红色，一年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺基部宽厚，先端渐尖。 叶片广卵圆形，叶色浓绿。 果实7月份至8月份成熟，果实艳红色，表面腺点突起明显，果柄长，穗紧凑，颗粒大。 成熟的果实易裂开，采收期较短，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质上乘。
2、黄盖
在大红袍的基础上选育的优良品种，发枝力弱，节间短，穗型紧凑，肉厚粒大，平均穗粒数在80～200粒，丰产性强。没有完熟时，太阳暴晒后，果肉色泽像黄色的盖子，俗称“黄盖”。8月下旬完熟后果皮晒干后颜色鲜红，与大红袍品质相当。同时，随着树龄的增长，椒刺开始退化，盛果期基本无刺或少刺，能有效降低采摘成本。
花椒还是大红袍的比较好，大红袍有四川的跟陕西的，我个人比较喜欢四川大红袍
