热面皮的辣椒油配方和做法：1斤油比例，葱姜洋葱适量，烧开240度。200度加白芝麻15克，180度加香料15克，160度加粗辣椒面50克，140度细辣椒面30克。加香醋加香醋或者白酒(上颜色挥发香味)隔夜第二天使用，只用红油不用底辣
配料
油、葱、姜、洋葱、白芝麻，香料粉、辣椒粉，醋，白酒、生姜丝、鸡精、米皮、芹菜、豆芽，盐、味精，蒜
制作 步骤
第一步：制作辣椒油
锅内放入1斤油，加入葱、姜、洋葱各30克，炸干后捞出。油温烧至240度关火降温至180度，加入白芝麻，香料粉20克，辣椒粉75克，醋10克，白酒即可
第二步：制作蒜水
大蒜捣成蒜泥，放入碗中加入适量纯净水
第三步：香料水制作
水中加入丁香0.5克 花椒10克 草果1个 桂皮一小节 香砂5个 香叶10片 八角8个 小茴香少许，熬制颜色微黄，稍有香味即可
