1.牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。
2.豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。
3.地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。
4.上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。
用料
牛肉 100
克胡萝卜 1根土豆 1个香菇 5朵藤椒 4支
牛肉杂炒的做法步骤
步骤 1
牛肉切丁，撒上胡椒粉，生粉，倒入生抽，料酒，腌制10分钟左右，多的水分倒掉。
步骤 2
土豆切丁泡上，胡萝卜，藤椒，香菇，全部切丁。
步骤 3
热油，不用姜蒜，放点花椒。
步骤 4
先下土豆，胡萝卜，藤椒，翻炒四五下，搅匀。
步骤 5
倒入牛肉翻炒，适当加入料酒或者开水可以，料酒会香一些。
步骤 6
加上香菇翻炒，撒上鸡精，盐。再翻炒几下，就可以出锅了。
