做长寿面的面可以是细的，也可以是粗的，这取决于个人口味和地区习俗。在我国，有些地方喜欢用细长的面条象征长寿，认为长长的面条代表着长寿和健康。而有些地方则更喜欢使用粗面条，认为粗面条象征着坚韧和力量。
一般来说，长寿面的面条质地要筋道，口感滑爽。无论是细面还是粗面，关键在于和面、醒面和煮面的环节。和面时要注意面团的硬度，醒面时间要充分，煮面时要掌握火候和时间，以保证面条的口感。
所以，做长寿面的面可以根据个人喜好和地域习俗，选择细面或粗面。重要的是要将面条煮得美味可口，以表达祝福长辈长寿健康的心愿。
长寿面都是用最细的龙须面做的。
