为什么藕要冷了才脆（藕为什么煮很久还是脆的）

要藕片比较脆爽，选择藕的时候要选表皮发白，不要发黄的这种。在烹饪的过程中也需要注意，藕非常容易氧化变黑，所以在去掉皮切成片以后一定要随时放入清水中浸泡，这样防止氧化变黑失去脆性。

先把藕片放入清水中煮熟，然后取出来迅速过凉，这一步也不可以省略，这一步也能够增加藕的脆性，吃起来更爽口。