新蒜应该暴晒。
1. 新鲜的蒜头含有大量水分，如果放在阴凉潮湿的地方，容易产生霉变，并影响蒜头口感和营养价值。
2. 相对于阴干，暴晒可以将新蒜的水分挥发掉，使蒜头更干燥，避免霉变的产生。
同时，晒过后的新蒜还会变得更香，口感更佳。
3. 在晒之前，需将新蒜的泥土清洗干净，晒之时最好选择阳光充足，风吹干燥的地方，将蒜头适量分散开，并定期翻动，确保蒜头的晒干程度。
晒干好。直接暴晒就会让蒜皮里面的温度很高,同时水蒸气比较大,在这种高温高湿的环境下大蒜是很容易“晒熟”的。这样的大蒜不利于长久保存。
另外,对于蒜瓣来说,新鲜的蒜瓣含水量也是比较大的,暴晒后水份蒸发,在高温的暴晒下
