阴干好
首先，新鲜的大蒜的含水量是比较大的。对于大蒜皮来说，它的作用是保护里面的蒜瓣，减少水份的蒸发，而直接暴晒就会让蒜皮里面的温度很高，同时水蒸气比较大，在这种高温高湿的环境下大蒜是很容易“晒熟”的。这样的大蒜不利于长久保存。
另外，对于蒜瓣来说，新鲜的蒜瓣含水量也是比较大的，暴晒后水份蒸发，在高温的暴晒下，细胞损坏，这也就出现了蒜瓣软化的现象。并且，新鲜大蒜暴晒的话，大蒜还容易变色。
新鲜的大蒜最好是晾晒干后再保存，因为晒干的大蒜更便于保存并具有更长的保质期。
1. 新鲜的大蒜在自然状态下含有很多水分，不易保存，容易受到细菌和霉菌的侵害，导致失去口感和食用价值。
2. 阴干的大蒜由于干燥速度缓慢，存在时间长了容易变质，而且会影响口感和食用价值。
3. 晾晒干的大蒜可以在风干后迅速排水，水分含量减少，不易长霉腐烂。
同时，晾晒干的大蒜还可以保留大蒜独特的味道，因此更适合长期储存。
如果条件允许，可以选择足够大的空间拓展晾晒的面积，便于晾晒干燥的效果，同时在晾晒的过程中要注意保持通风和干燥，避免阳光直射和潮湿的天气影响晾晒效果。
