主料：豆腐250克。
辅料：油豆腐皮一张，鸡蛋一只。
调料：姜、盐、味精、小葱、白砂糖、胡椒粉、淀粉、料酒、酱油、油、醋、鱼露。
做法：
1、将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、淀粉，葱末、精盐，并根据个人口味加入姜末、味精、鱼露，搅拌均匀成馅；
2、将油豆腐皮用温水焖湿，平铺在盘子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形，用剪刀剪去多余的豆腐皮；
3、将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；
4、锅洗净置火上，加入油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；
5、油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；
6、原锅留底油，放入葱丝、姜丝，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；
7、再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝即成。
主料：油皮300克,番茄80克,丝瓜65克 调料：盐3克,淀粉(玉米)55克,花生油20克,料酒2克,味精1克,小麦面粉50克
1. 把豆腐皮切成4厘米长，3厘米宽的大片，用冷开水过凉，沥去水分；
2. 番茄洗净，切成圆片；
3. 丝瓜去皮，切成3厘米长的滚刀块，干淀粉5克加水调和；
4. 碗内放入面粉、干淀粉50克、加水60克调和，搅拌均匀；
5. 将豆腐块放入搅拌，使每块都挂上糊；
6. 锅上旺火，放入油，烧至六成热时把挂上糊的粉皮，拨入油锅；
7. 约炸半分钟，呈金黄色时捞出，控去油，即成素鱼；
8. 炒锅上火，放入油，旺火烧热，投入丝瓜块煸炒片刻；
9. 放入番茄一同煸炒，加精盐、料酒、鲜汤100克；
10. 待汤烧开，撒味精，用湿淀粉勾芡，随即将炸好的素鱼放入，翻匀即可出锅。
