菜籽油属于生油,如果要冷拌凉菜就要加热熬熟后使用。超市出售的瓶装菜籽油是经过熬制脱色的熟油,就不需要再熬熟了。如果从营养科学角度看:把菜籽油熬熟后晾凉再使用比较好。
菜籽油因水分多,炒菜时一定要烧开后再炒菜。