建阳小白茶和水仙白虽然都是白茶，但是它们在产区、采摘时间、工艺和口感上都有所不同。
1.建阳小白茶产自福建省南平市建阳区，在白茶中的历史文化中占有重要地位；水仙白产自江苏省苏州市吴中区，历史悠久，但是在白茶中影响力较小。
2.建阳小白茶是以明前芽为原料，采摘时间为谷雨前后，经过晒、杀青、揉捻等工艺制作而成；水仙白是以小青芽为原料，采摘时间为芒种前后，经过杀青、揉捻等工艺制作而成。
3.建阳小白茶具有鲜花香、滋味醇厚、甘甜回甘的口感，适合多次冲泡；水仙白口感清新、柔和，略带花香，适合干泡或少次冲泡。
综上所述，建阳小白茶和水仙白既有相似之处，也有不同之处。
