为什么臭豆腐里面是白的 而外面是黑的（臭豆腐为什么是黑的臭的）

“闻起来臭，吃起来香”是臭豆腐的专有特征。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。经过发酵，豆腐表面变黑。发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢（H₂S）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。而非发酵臭豆腐的臭味主要来源于臭卤水。

臭豆腐的配料里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。