凉拌菜
主料：2－3种茎叶类绿叶蔬菜（芥兰苗、菜心、奶白菜等等）、粉丝（龙口、红薯粉等都可以）；
辅料：蒜蓉（2头的量）、姜末（蒜蓉量的三分之一）、指天椒末2－3颗（可有可无）；
调料：油（1饭碗）、酱油（1饭碗，可以生抽和美极鲜混合）、香醋（半饭碗），白糖2汤勺；
步骤&技巧：
1、蔬菜和粉丝可以预先烫好，沥干水分备用；（蔬菜也可以用蒸的方式，营养流失相对少些，具体怎么蒸，要看用什么蔬菜及量，具体可以问粗厨）
2、一半蒜蓉用清水泡过备用，去除蒜辣味。
3、另一半蒜蓉冷油下锅用中小火加热慢炸至快变成金黄色（这里可以放火腿丝、腊肉丝、培根之类增加风味），下入姜末及指天椒末继续炸水汽消失后，放入另一半蒜蓉后，调到最小火。
4、调料的步骤不能错，依次先放白糖搅拌30秒，放入香醋、酱油，搅拌均匀即可；
吃法：
1、蔬菜、粉丝和拌汁可以预先拌好，也可以粉丝打底、蔬菜码上面，直接浇汁就可以上桌；
2、拌汁可以直接拌饭或面，也可以当蘸汁用；
每个地方的人饮食不一样，拌凉菜的口味也不一样，但是用的概括就是，香辣，酸爽可口为主，比如说川菜中的凉菜，红油辣椒是川菜凉菜的灵魂，而东北典型的大拉皮，又是酸甜口为主，所以，俗话说“授之以鱼，不去授之以渔”。按照现在人的口味，家里平时泼一点红油辣椒作为基本辅料，其他常备盐，味精，鸡精，味极鲜，耗油，白糖，醋，香油，芥末等等，最基本的调料，只要搭配均匀，就能调出你喜欢的口味的凉菜。。
