市场上或者超市里买的蘑菇不需要焯水，可以清洗干净直接炖。但如果是自己在山里采摘的那就要主要，预防采到毒蘑菇。
一些山区等当地人把从山里采摘回来的蘑菇都是要焯水的，焯水的时候加入几瓣大蒜如果大蒜不变色就是没毒，如果大蒜变色就是有毒。
需要。蘑菇焯水为了增强口感，但一般炒菜蘑菇不用焯水。焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
