肉汤里放平菇需要先焯水吗（平菇炖肉汤是放冷水好还是开水）

需要。菇菌类用水焯一下再做菜，虽然损失了一些鲜味，但食品安全的度数会更高些。因为平菇等食用菌是腐生菌类，只有在已经腐烂的营养基上才能生长，而且生长在潮湿的环境中，这种环境下的有害微生物能会附着于平菇等食用菌的可食部位。

不需要先焯水。
因为平菇是菇类且口感比较脆嫩，不需要长时间煮熟。
加入肉汤后，煮开几分钟即可，否则过长时间的煮熟会导致平菇变得烂糊、失去口感。
平菇的营养含量较高，可以增加肉汤的风味及营养价值。