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菜籽油炸东西起沫是什么原因(菜籽油炸东西起沫用什么办法解决)

菜籽油炸东西起沫是什么原因(菜籽油炸东西起沫用什么办法解决)

更新时间:2024-06-30 21:50:47

菜籽油炸东西起沫是什么原因

因为菜籽加工成的油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,菜籽中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫。

由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此菜籽油必须进行精炼,除去油脂中的磷脂。经过精炼,磷脂含量在国家标准以内的油,在锅中不会“起泡”。

1.因为油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫。

2.由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此食用油必须进行精炼,除去油脂中的磷脂。经过精炼,磷脂含量在国家标准以内的油,在锅中不会“起泡”。

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