用料
鸭蛋 50个
食盐 900克
水 3000克
白酒 100ml
盐水咸鸭蛋的做法步骤
步骤 1
锅洗干净，无油状态，水烧开，晾凉，不烫手就可以倒入食盐，大概一升水兑300g食盐，具体看实际操作，食盐慢慢加入，溶解后继续加，直至饱和，食盐不再溶解则就是盐水已饱和。 已饱和盐水晾凉，一定要完全凉透，备用。 鸭蛋用百洁布擦干净，因为鸭蛋蛋壳外面有一层胶质，所以要把它擦掉，否则盐水无法很好的渗透到里面。 边擦边检查，有裂缝的鸭蛋一定要挑出来，否则一整罐鸭蛋都会坏掉。 洗干净的鸭蛋用干布擦干，倒一小碗白酒，把鸭蛋放进去滚一圈，自然晾干后重复此操作。
步骤 2
上述都完成以后把蛋放入干净无水无油的罐子里，先放蛋，后倒入盐水，最上面的鸭蛋上浮在盐水上面，半个月左右的时候记得打开和下面的鸭蛋互换位置。
步骤 3
30天左右可以拿出来煮后看看有没有出油，时间也不能太长，蛋白会太咸。
材料
鸭蛋、食盐、开水
做法
1、腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
2、待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
