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干煸猪杂(干煸猪杂正宗做法)

干煸猪杂(干煸猪杂正宗做法)

更新时间:2024-06-30 20:58:22

干煸猪杂

用料:

猪杂(猪心猪肝猪腰) 若干

瘦肉 若干

鲜香菇 3朵

姜葱蒜 若干

洋葱 1/4个

小芹菜 4根

青红椒 1个

小碗酱料汁 步骤1

葱段 少许

四川猪杂正宗的做法步骤:

步骤 1

准备食材:猪杂(猪心猪肝猪腰)+瘦肉+鲜香菇+姜葱蒜+红葱头+洋葱+芹菜+青红椒。 准备小碗酱料汁:生抽1勺+老抽少许+蚝油半勺+胡椒粉半勺+鱼露半勺+淀粉水少许,搅匀。

步骤 2

锅烧水开,倒入鲜香菇+猪杂瘦肉+料酒微焯水捞出挤干水分;热锅凉油,倒入锅中干煸至两面焦黄,沿锅边炝入料酒1勺+生抽1勺爆香盛出,待用。 锅热油,依次放入姜片+葱段+拍蒜+红葱头+洋葱大火爆香;倒入芹菜+青红椒继续爆香。调底味:食盐少许+黄豆酱1勺炒香。 倒入爆香的猪杂瘦肉香菇,沿锅边炝入黄酒+翻炒+小碗酱料汁爆炒,撒入葱段,淋入香油少许盛出,装盘。

食材清单

猪护心肉(隔山肉) 400g 、 猪大肠 500g 、 猪舌 200g 、 红酒 一饭碗 、 蒜苗 2根 、 芹菜 2根 、 八角 1个 、 桂皮 一小块 、 花椒 适量 、 大蒜 5瓣 、 甜玉米 1根 、 姜片 适量

烹饪步骤

步骤1/9

护心肉洗净去掉淋巴切成小条

步骤2/9

猪舌洗净切条

步骤3/9

护心肉,猪舌各开水绰水两分钟。

步骤4/9

猪大肠用淀粉盐清油抓腌清洗两遍,并去除多余油脂。冷水下锅烧开后煮两分钟捞起切段。

步骤5/9

热锅下油小火煸香八角、桂皮、花椒末、姜片。

步骤6/9

同时加入护心肉、猪舌大火翻炒。加入适量的盐、料酒,生抽,中火焖炒五分钟。后加入一碗红酒盖盖中火焖至收汁入味。起锅待用。

步骤7/9

热锅下油,炒香蒜粒姜片,下大肠加入盐、料酒、酱油翻炒至水干,大肠表皮微黄。

步骤8/9

加入之前炒好的护心肉猪舌以及切段的玉米翻炒。玉米变色即可出锅。

最后一步

起锅放入火锅里,撒上蒜苗芹菜段。放电磁炉上小火慢煮就可以享用。

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