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大头鱼鱼头汤正宗做法(大头鱼鱼头汤的家常做法视频)

大头鱼鱼头汤正宗做法(大头鱼鱼头汤的家常做法视频)

更新时间:2024-07-03 20:10:05

大头鱼鱼头汤正宗做法

配料:

米鱼头1个、雪菜半碗 、 鞭笋1把 、 小葱适量、姜适量、蒜适量、黄酒适量、食盐适量、干辣椒适量、水适量

烹饪步骤:

1.米鱼头洗净剁成大块放入盘中用葱白、姜片、蒜和绍酒腌制片刻,去腥

2.雪菜洗净备用

3.鞭笋去壳洗净切成薄片,葱切成小长段备用

4.炒锅倒入油热后放入葱姜蒜爆香后放入鱼头块翻炒(注意:不要翻炒的太快,这样鱼肉容易散掉)

5.锅内再倒入雪菜、鞭笋、辣椒与鱼头一起翻炒片刻,待鱼头变色后倒入适量的水(注意:水没过鱼头就可以了)煮沸,撇去浮沫,炖约半小时,汤至奶白色为止,加入适量的盐就可出锅了,撒上葱段就可以享受美味了(这道汤不用放味精,鱼头本身就已经很鲜美了)

大头鱼鱼头汤的正宗做法如下

1.选2斤左右的鲢鱼头(最好是千岛湖产的),要鲜新现杀的,对半切开,去掉鱼鳃,以及一定要清理干净内部那层黑色的膜。用厨房纸吸干鱼头表面水汁。

2.大火锅内放稍多点油,油热后放入鱼头,同时加稍多的料酒和生姜,注意给鱼头翻面不要糊锅,煎6分钟左右,锅内倒水没过鱼头,大火烧开后放盐,白胡椒粉,豆腐或萝卜或黑木耳等,继续大火烧5分钟,然转小火烧25分钟,此时汤已经呈现出奶白色,中间可以适量加水和放少量糖提鲜,加大蒜最后加葱花出锅。

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