1、鱼头清理干净沥干水分，因为鱼头比较大，所以切半个，半个做剁椒鱼头用；
2、粉皮切块冲洗干净，沥干水分，鸡丝准备好；
3、锅里放油烧热，放入姜片煸出香味，放入鱼头煎至两面金黄，放花雕酒，加入腌制过的鸡丝；
4、然后加入适量的水淹没鱼头，大火煮至汤色呈乳白色，小火焖一会；
5、放入粉皮大火再次煮开，加鱼露，盐，白胡椒粉；
6、撒上大蒜叶碎即可。
以下是鲢鱼头炖汤的做法：
材料：
- 鲢鱼头：1个
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生姜：适量
- 青菜：适量（可选，作为配菜）
做法：
1. 首先将鲢鱼头清洗干净，用料酒浸泡片刻，去腥。
2. 锅中烧开适量的水，放入鱼头焯水，煮至鱼头变色。捞出备用。
3. 另起一个汤锅，加入适量清水，放入鱼头、姜片，大火煮沸。
4. 转小火炖煮，炖煮约30分钟，鱼肉煮烂出香味。
5. 过滤出鱼头、姜片，保留清汤，加入盐和白胡椒粉调味，煮开搅拌均匀。
6. 可根据个人喜好，加入适量的青菜作为配菜，焯水后加入鱼汤中煮熟。
7. 盛出即可享用。
温馨提示：
- 汤中的鱼头可以根据个人的喜好选择大小和鱼类品种。鲢鱼头是常见的选择，但也可以尝试其他鱼头。
- 煮汤时可以加入一些生姜片，增加鲜香味道。
- 炖煮时间可以根据鱼头的大小和个人口感调整，注意不要煮得过久，以免鱼肉烂煮过度。
请注意，以上是一种常见做法，您可以根据自己的口味和喜好调整配料和烹饪时间。
