如何烹调跳跳鱼（跳跳鱼最正宗的做法）

跳跳鱼的做法

1. 把干海椒用开水泡一小时

2. 用盅钵把泡过的干海椒加蒜捣碎

3. 把黄腊丁洗净用盐料酒大蒜姜片码味

4. 准备花椒和糍粑海椒

5. 准备姜蒜豆豉香料等

6. 铁锅加油小火炒糍粑海椒和茂汶花椒炒香后铲出

7. 铁锅倒油小火炒香姜蒜

8. 加自制郫县豆瓣自制辣椒酱炒香

9. 加豆豉和香料炒香香料的量参看我的菜谱火锅鱼

10. 加入炒香的糍粑海椒和花椒

11. 加入醪糟和蚝油炒香

12. 加入高汤放大葱段中火转小火熬制一小时

13. 放入黄腊丁煮十五分钟