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油蒸破酥包做法(破酥包做法详细全过程)

油蒸破酥包做法(破酥包做法详细全过程)

更新时间:2024-07-04 18:53:56

油蒸破酥包做法

准备材料:低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油(油酥)150克、面粉(油酥)200克。

制作步骤:

1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵。

2、五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁。

3、油六成热后加入肉丁炒散,加入香菇丁、笋丁炒匀。

4、加入生抽,老抽,盐,料酒炒匀关火,加入金钩和胡椒粉拌匀。

5、这是发酵好的面团。

6、将面团放入厨师机,加入小苏打搅打均匀。

7、取250克面团擀成大薄片。

8、均匀抹上油酥。

9、卷起。

10、用手扯成9个剂子,将剂子两头捏合。

11、按扁成中间厚两边薄的圆面片。

12、同老婆饼手法包入肉馅,捏紧,收口朝下放置。

13、依次包好。

14、烤箱蒸汽功能,110度20分钟。

油蒸破酥包子的做法步骤

1.猪肉切成米粒状。

2.金钩、笋、香菇均切成米粒状。

3.将200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用。

4.锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散。

5.炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。

6.勾芡盛出待用。

7.将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用。

8.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

9.将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥。

10.卷成长条状。

11.扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。

12.包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成。

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