1
看形状，挑选骨头比较厚的。
2
看颜色，正常的香菇颜色是棕色的，颜色不会太黑。
3
闻气味，闻上去有一股刺鼻的味道，建议不要购买。
4
用手摸，正常的香菇拿在手里有一定的分量，用手摸有一定的韧性。
选香菇要点:
1、首先要看蘑菇的色泽，然后再买。鲜蘑菇的盖子通常是褐色或黄褐色，手感干爽，清洁完好。而且我们用手挤压，松软，这种蘑菇就是上好的蘑菇。用手触摸时，会有一种湿漉漉的、黏糊糊的感觉，这种蘑菇是不新鲜的。有的蘑菇色泽鲜艳，色泽发白，品质差，这种蘑菇最好不要买。
2、第二，观察菌丝。我们可以把蘑菇翻过来看看，蘑菇的颜色是黄色的，白色的，干净的，完好的。蘑菇色泽鲜艳，色泽发白，品质差，最好不要买这种蘑菇。如果蘑菇的菌褶是黑色的，或者是紫色的，那就是蘑菇的成熟时间太长了，所以不推荐在这个地方买。新鲜的优质蘑菇会有独特的香味，如果你闻到了其他的腐臭味道，最好还是不要去买。
3、第三、观察菌盖。蘑菇的盖子和菌柄的生长情况，一般来说，优质的蘑菇，菌盖和柄部都比较均匀，不会有任何的扭曲，所以在买蘑菇的时候，一定要注意观察，如果蘑菇长得不均匀，那么就不要买了，因为味道不好。一般来说，蘑菇的外表都会很丰满，很圆。如果蘑菇的形状变得不成样子，或者出现了明显的裂痕，那么这种蘑菇很有可能是在运输过程中受到了挤压，或者是被人给压坏了，所以最好不要买这种蘑菇。新鲜的蘑菇，蘑菇的盖子是向内弯曲的，如果买回来的时候，看到蘑菇的盖子向外翻，那就是变质了，可能是因为储存太久，所以不能买。
4、第四，不计后果。新鲜的蘑菇，肉质肥美，水分丰富，吃起来很沉。我们可以用两个形状一样的蘑菇来做实验，蘑菇拿在手里很轻，说明蘑菇的保质期很久了，里面的水分都会流失，不能买。
