油炸主料：面粉400克 牛奶140克 鸡蛋2个辅料：油20克 糖40克 酵母4克 盐2克香酥大麻花做法的详细步骤：一：将牛奶加热至手的温度，将酵母撒入拌均匀。（面粉的吸水性不同，牛奶的量你可以随时增减).
二：将鸡蛋和油搅拌均匀，倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀。
三：把面粉，盐和糖拌均匀后，加入2里面，揉成面团，面不粘手，软软的，和完面后，多揉并摔打一会，抹上油，发酵到原来面团的两倍大。
四：用手把面团拍成长方形，切成长条状，醒发10分钟，取一长条面均匀揉长，两手各执一头，向相反方向拧，左手向前搓，右手向后搓，上好劲之后拿住两头往在面板上堆，再对折，用手拎着两头提起来，这时，刚才上的劲儿会让麻花自己扭上几圈，然后再顺着它的劲儿扭两三下就OK了.
五：搓好的麻花要松弛20分钟以上，麻花搓好了，那么咱们就开始炸麻花了，锅中放油，油温达到8成热的时候，关火，等2--3分钟的时候，就可以把麻花下到锅里面，这个时候在开小火慢慢的炸透，手里拿着筷子要不断的翻动麻花，以免麻花糊了，颜色也很好看的，时候就可以出锅了，放到吸油纸上吸一下油。
面粉加入猪油，搅拌用手搓散，减弱面筋的形成。
再加入鸡蛋，精盐，如果做甜口的这时候就把盐换成糖。
搅成面絮状，揉成团后剩少许干粉时加入二十克水和成面团，水要少量加，因为面粉的吸水性不同。
醒面一个小时后取出面团，擀成长方形面片，切成小条搓细像相反方向上劲。
两头对折，搓成麻花，再次上劲对折，做成麻花，把接头塞进对折处以免炸的时候散开。
全部做好后醒十分钟。炸制金黄酥脆出锅，椒香酥脆，可甜可咸。
