素菜蛋饺有很多种做法，可以用白菜做蛋素饭，是非常鲜的，口感好不ml人，也可以非菜做蛋素饭，也可以做素馅饼，也可以做韭菜盒子，都是受人欢迎的，用蛋做素馅有很多种，萝卜也可以做蛋素饺，酸菜也可以做素馅饺，昰非常好吃的，希望大家都来尝尝吧。
1. 准备好所需食材。
2. 青菜、莲藕和香菇切碎，猪肉切小块，放置一旁。蔬菜可以先焯下水，特别是菠菜这类富含草酸的蔬菜，一定要焯水。
3. 蔬菜和猪肉一起放入辅食机中，加少许盐，打成泥。
4. 取 3 个鸡蛋，搅打均匀。
5. 起锅开小火，先刷一层薄薄的食用油。
6. 用小铁勺舀入一勺蛋液，等底部开始凝固时马上放入馅料，开始对折蛋皮。
7. 然后用铲子压一压边口，以免口子太松，煮的时候破开。压好后可以翻面再稍微煎一下。煎只是为了造型，不需要煎熟，等吃的时候需要再重新蒸煮一下。
8. 看到一个个“金元宝”，是不是食欲大增。
9. 番茄顶部用刀划开一个十字型，放入开水中浸泡 10 分钟，泡至表面裂开后取出，再剥去番茄皮，切成小块。
10. 重新起锅刷油，倒入番茄炒至出汁，然后加入西兰花翻炒后加水，煮至水开放入再蛋饺。
11. 转小火焖煮 8 分钟即可。蛋饺和番茄一起焖煮后会自带一点清新的酸甜味，味道非常棒。
12. 可以一次性多做一点，放冰箱冷冻保存 3～7 天。
