卤水高汤是一种常用的中式烹饪调料，用途广泛。其中放猪皮的原因有以下几点：
1. 增加汤的口感和营养：猪皮中含有大量胶原蛋白，能够增加汤的浓度和口感，并且还具有一定的营养价值。
2. 帮助凝固卤水：猪皮中的胶原蛋白在煮热后能够形成胶状物质，帮助卤水凝固，使得卤水更加稠密。
3. 调节卤水味道：猪皮的独特味道能够调节卤水的口感和味道，使得卤出的食材更加美味可口。
总之，放猪皮能够提升卤水高汤的质感和口感，同时也有助于调节卤水的味道。
放猪皮可以使卤水高汤更加浓郁可口。
因为猪皮具有较高的胶原蛋白含量，其溶解后可以增加卤水高汤的粘稠度和口感，同时还能增加润滑感。
而且猪皮中富含的脂肪也可以增加高汤的鲜味和层次感。
因此，放猪皮是烹制卤水高汤的常用技巧。
延伸内容：除了猪皮，有些人还会加入鸡骨、牛骨等动物骨头来制作卤水高汤，这些食材同样也能增加高汤的营养和口感。
同时，在卤水高汤烹制过程中，还可以加入各种调料和香料，使味道更加丰富。
