藕既可当水果,又可作佳肴,生啖熟食两相宜。藕不论生熟,都具有很好的药用价值。生藕性寒,甘凉入胃,可消淤凉血、清烦热、止呕渴之说。熟藕,其色由白变紫,有养胃滋阴、健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富营养,又易于消化,有养血止血、调中开胃之功效,实为老幼体虚者理想的营养佳品;如此上佳的食材,常被用来做莲藕丸子,小孩子特别喜欢吃,那么莲藕丸子是怎么做出来的呢?本文就来简单分享一下这方面的知识:
首先准备猪肉馅200克、莲藕100克、鸡蛋1个、玉米淀粉50克、葱花10克、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、盐适量;然后将莲藕洗净、去皮后刨成丝,再剁碎。将其放入肉馅中,再依次加入葱花、鸡蛋、玉米淀粉和其他所有食材;用筷子向一个方向一直搅动至浓稠上劲儿即可。
锅中烧油,左手取适量肉馅,在虎口出挤出肉丸子,右手拿小勺将肉丸子取下。油温约6成热将肉丸子放入,待变色微黄,炸定型后捞出。肉丸全部炸定型捞出后,再次放回油锅中炸至上色全熟即可。做好的莲藕丸子要趁热吃,香香脆脆,凉了会变软,影响口感!但还有一种吃法就是等到凉了后,用来做汤或者炒菜用,口感也是不错的。
这样的步骤同样适用于也可做萝卜丸子,萝卜切碎后加入少许盐,挤出多余水分即可。制作过程中需要注意:炸两次是为了让丸子一起熟,也可使丸子肉质更Q弹;淀粉的量可以根据情况进行增减,太稀了就稍微多加一些淀粉。也可在调料中加少许白砂糖提鲜