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顺德公猪肚鸡怎么弄(地摊广东猪肚鸡的正宗做法)

顺德公猪肚鸡怎么弄(地摊广东猪肚鸡的正宗做法)

更新时间:2024-06-30 21:36:36

顺德公猪肚鸡怎么弄

主要材料:

鸡、猪肚、胡椒碎(胡椒粉也行但效果差一点)

顺德公猪肚鸡的正宗做法:

1.把鸡杀好,处理干净后斩成块备用(也可以不斩成块,斩成块可以更好的入味,看个人喜好)

2.猪肚的里外两面先用盐搓洗2-3次,然后用生粉搓洗2次,这样猪肚就洗干净了,洗干净的猪肚备用,然后把胡椒粒压碎,跟鸡块充分的混合,目的是让胡椒的味道跟鸡块充分的吸收,鸡块在放一些盐搅拌均匀。

3.鸡块、盐跟胡椒碎充分混合后把鸡块装入猪肚里面,最后用棉线或者牙签封住猪肚的口子(如果没把鸡斩成块的话就要把整个鸡放进猪肚里面,斩成块更入味一点)

4.锅里放水烧热,把猪肚放进去,大火烧开后小火炖2个小时左右(注意刚放进去的猪肚容易粘锅,刚放进去的猪肚先别盖锅盖,隔几分钟翻一次面防止粘锅,煮熟后在盖上盖子炖)

5.时间到了后,把猪肚捞出来,从中间切开,把鸡肉重新倒进锅里,留下猪肚。

6.猪肚趁热切成条状,然后放进锅里继续煮个10分钟左右,这个时候可以把鸡血,鸡内脏一起放进去煮。

7.最后把汤表面的油去掉,放进盐就可以吃了。

材料:完整的新鲜猪肚一只(选取大只肥厚的)、走地鸡一只,鸡骨、猪肉适量,葱、姜、胡椒适量,党参、沙参等中药材适量;用水泡开切成块的冬菇四颗、清水洗净后撕成小瓣的平菇少许。

  做法步骤:1、将猪肚放在盆子里,用清水先洗两遍,接着下生粉、盐、酒使劲搓,搓完一面后把里面反出来继续搓,连续换水换材料搓上两三遍,将猪肚上面的粘质洗净,直至猪肚没有粘液干爽了,这样可以去掉一部分猪肚的味道。2、把猪肚放在砧板上,将附在猪肚上的脂肪用刀去掉;将鸡装进猪肚里,捆紧开口处。3、烧开半锅水,以可以覆盖过猪肚的高度为准,把猪肚整个扔进去飞水,用姜、胡椒、鸡骨、猪肉等连同党参、沙参等药材一起熬煮一个半小时,直至汤白味浓。4、关火,将猪肚包鸡取出,把汤底去渣后,鸡香味、猪肚的甜香和胡椒的香辣混合在一起,这时清香美味的猪肚鸡煲汤可以食用了。到这一步可以喝汤。4、将猪肚包鸡取出后,待猪肚冷却后把它们切成厚块。5、加热炒菜锅,下油,放拍烂的蒜片和姜片 (不想在吃猪肚的时候吃到满嘴的蒜和姜,就不要切碎,切片再拍烂即可),爆香后放入切好的冬菇,稍加翻炒加入猪肚,翻炒爆香至金黄色,加盐,关火。6、将炒香的猪肚、鸡等材料放进压力锅,加水、沙姜,大火烧到加压后转小火闷20分钟,关火。7、锅解压后,开火,加平菇进去,再放少许盐,闷一会,上碟。到这一步可以吃肉。

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