①河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味
②夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了
③炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味
④在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味
⑤鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除
⑥鲤鱼脊背两侧 各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了
⑦加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉
去掉鱼的土腥味方法；
1、宰杀鱼时将血液冲洗干净。
原本就以为是为了干净而已，没想到后来卖鱼的老板告诉我说，这样做是为了减少鱼的腥味。因为动物宰杀完之后首要的任务是放血，要是血滞留在肉中，肉的味道会相当难吃，若是停留在肉的表面，它们的腥味就会非常大。
2、活鱼泡在25g盐和2500g水中1小时，死鱼则泡2小时。
当大家买回鱼之后要酌情进行加强版处理，若是活鱼，可以自己养上一会儿，用25克盐与2500克水混合，然后将活鱼放入其中，它就会自觉往外吐尽泥沙，大概一小时左右，体内就是会变得很干净。假如是死鱼的话，也可按这个标准泡上2小时，虽说它已无法呼吸，可你在市场已请人将它开膛破肚，通过浸泡才能将鱼肚里面的土腥味处理干净。
3.、鲤鱼背上有两条白筋，记得要抽掉
这两条筋若是留在鲤鱼体内，它的味道就会发腥，口感大打折扣。由于小编平时都是在外面请人宰杀，因此这个问题并不会出现。大家假如是自己动手的话，一定要注意住这个步骤，不要省略，对于健康与口感都相当有影响。
4、剖完鱼后洗干净放在冷水中，倒入少量醋、胡椒粉或者月桂叶
尽可能让它不会残留有土腥味，便会剖完鱼之后，将它尽可能冲洗干净（鱼腹内的黑色黏膜一定得清除干净，它特别腥），然后放入冷水中，倒入少量醋，再洒些胡椒粉，没有胡椒粉可放点月桂叶腌一会儿，烹饪之前再用清水冲洗干净，也可以去除土腥味，而且鱼肉也不会残留这些调味品的气味。
