要焯水
1、制作调料水，用水煮葱、姜、花椒约3分钟，滤掉葱、姜、花椒，晾凉备用。
2、和面，取面粉500克，放入盆中，慢慢加入220克纯净水，先将面粉搅成棉絮状，然后和成软硬适中的面团，放在面案上醒。
3、准备饺子馅，将剁碎的肉在碗中备用，在分三次加入调料水，同一方向充分搅拌均匀上劲后，放入酱油、蚝油、盐、再次搅拌均匀，腌制30分钟。这时候将芥菜（芥菜已经提前焯好的）切碎后用笼布包裹，将芥菜的水挤出来，放入盆中备用。切碎生姜备用。
4、拌饺子馅，肉腌好后，将肉放入芥菜盆中，用热的食用油泼在生姜上，激发出香味，加入盐、拌匀，饺子馅完成了。
5、所有工作准备完成，开始包饺子了，将面团切成4个大剂子，揉成细长条，切成均匀的小剂子，将每个剂子按成圆形小饼，转圈擀成中间厚两边薄的饺子皮，饺子皮擀好后，可以包饺子了。我包的饺子有点大吧，称了一下，每个饺子大概32克左右。500克面粉总共包了61个饺子。
6、下饺子了，水开后，加入一点盐，这样可以防止饺子黏在一起，锅开后点三次水就可以了，饺子有点大，点了4次水。下饺子没有拍照片。
7、在煮饺子的时候可以调个沾饺子的料碗，料碗没有配方，根据自己喜欢口味调，
8、饺子出锅了，放入专用的饺子盘中，夹起一个饺子沾上有辣椒油的料汁，饺子上裹满了红红的料汁，是不是很诱人，看的口水流都出来了吧，等不及了，开吃，咬上一口，爆汁了。
我认为焯一下水更卫生，而且和肉拌在一起更入味。
