原料:活泥鳅500克，鸡蛋2个，面粉25克，油800克(实耗100克)，胡椒面、白酒、花椒盐、淀粉、精盐、味精各适量。
炸泥鳅的做法: (1)将活泥鳅放入凉水内，加盐水煨养30分钟，使活泥鳅吐净腹内杂物，捞出，再放入开水内烫死，捞出，切成两段，放盆内加白酒、胡 椒面、盐、味精拌匀，腌20分钟，取出，沾匀面粉待用。
(2)将鸡蛋磕入碗中，加淀粉、水少许搅匀成糊。
(3)坐勺，放油烧至七成热时，将鱼段挂匀蛋粉糊，下勺，视表面稍硬时捞出磕散，待油温升高时再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油，装盘。另带花椒盐1碟上桌即可。 炸泥鳅特点:色泽金黄，外焦里嫩，麻辣成香。
做法:
1、准备好泥鳅，清洗干净
2、加盐，料酒和姜丝，拌匀腌一下
3、加入一个鸡蛋
4、加入面粉、翻拌均匀，让面糊裹满泥鳅
5、锅中热油，放入泥鳅
6、中火炸到两面金黄
7、夹出装盘
