腌制杭椒的方法如下：
1. 准备食材：杭椒500克、食盐25克、白糖20克、白酒少许、生抽适量、大蒜5瓣、小米椒适量。
2. 第一步处理杭椒，将杭椒切去头尾，切成细段，小米椒和大蒜切末备用。
3. 将切好的杭椒放入锅中，加入少许白酒，炒到出香味，再放入切好的小米椒和大蒜末，炒熟。
4. 炒好的杭椒装入干净无油的容器中，按照比例加入食盐、白糖，最后加入生抽拌匀即可。
5. 将杭椒放入冰箱腌制两天左右，即可食用。
注意：腌制过程中容器必须干净无油，以免导致腌制变质。
杭椒的腌制方法有很多种，其中最常见的方法是用盐腌制。
首先将新鲜的杭椒清洗干净，晾干水分，然后用盐揉搓均匀，将杭椒放入干净的密封容器内，再加入适量的干辣椒，姜片，蒜片等调料，密封保存即可。
杭椒腌制的时间一般在2-3天，时间不宜过长，否则会影响口感和质量。
此外，还可以使用青果腌制和糖醋腌制等方法，不同的方法会呈现出不同的风味。
