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麦子酱怎么腌制(自己在家做麦子酱教程视频)

麦子酱怎么腌制(自己在家做麦子酱教程视频)

更新时间:2024-06-30 21:06:48

麦子酱怎么腌制

这里是一种常见的麦子酱腌制方案:

材料:

- 1杯麦子

- 1/4杯酱油

- 2汤匙花椒粉

- 1汤匙辣椒粉

- 3汤匙食用盐

- 1汤匙五香粉

- 1汤匙白糖

- 1颗大蒜(切碎)

- 1片生姜(切丝)

- 适量的植物油

- 适量的白醋

步骤:

1. 将麦子洗净,放入一个容器中。

2. 在麦子上加入足够的开水,浸泡大约30分钟,直到麦子膨胀变软。然后将麦子过滤掉水分。

3. 在另一个容器中,将酱油、花椒粉、辣椒粉、食用盐、五香粉、白糖、蒜和姜混合在一起。搅拌均匀。

4. 将混合物倒入麦子中,搅拌均匀,确保麦子均匀沾上调料。

5. 加入适量的植物油,搅拌均匀。

6. 容器盖上盖子,放置在阴凉通风的地方,发酵3-4天。

7. 每天用干净的勺子搅拌一下,确保麦子均匀受盐水腌制。

8. 3-4天后,加入适量的白醋,根据个人口味调整酸度。

9. 此时麦子酱已经腌制完成,将其转移到干净的容器中储存。

使用时,您可以将麦子酱配上各种菜肴,如炒菜、煮荤、煮排骨等。

希望这个腌制方案能对您有所帮助!请记得根据个人口味进行调整。

【主料】小麦十斤

【辅料】玉米叶、凉开水(适量)

步骤:

1.麦子洗净,先泡四五个小时;

2.上蒸笼蒸熟,放凉后,沥干水;

3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具,铺上一层玉米叶;

4.然后将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚,再盖上一层苞米叶;

5.麦子开始发酵,表面慢慢长出白的菌丝,发酵一直持续到麦子不再发烧,手摸着表面温度变凉,即可。

6.将发好酵的麦子(酵麦)取出,摊开后晒干。

7.晒好的酵,再磨成粉末状。可以用小石磨,也可以用料理机;

8.用少许水将酵麦粉打湿,捏成团状,放到合适的容器里,放置12小时左右。

9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开,并和上适量的盐;

10.加入适量凉开水,将麦粉打湿透,和成稠一点的糊状;

11.将面酱装入酱坛或玻璃容器,不定期搅拌,直至发酵完成,浓香的麦酱成型即可;

12.本次发酵时间历时140天,麦酱香浓幽甜。

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