食材
财鱼1条，五花肉250克，豆芽一小把，豆瓣酱45克，葱半棵，姜3片，蒜3瓣，花椒10几粒，辣椒粉适量，盐适量，生粉适量，干红辣椒适量，胡椒粉适量，白糖1勺，酱油1勺半
做法
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5. 在干净的炒锅中加油，油热后放入五花肉翻炒一会，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
7. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
8. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
9. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
10. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11. 注重火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
1、食材：财鱼600g、姜10g、葱白10g、蒸鱼豆豉5g、酱油5g、白胡椒粉3g。
2、将财鱼洗净去掉腮和鳞备用。
3、将姜和葱白洗净切成丝备用。
4、将葱叶洗净切好备用。
5、将酱油、蒸鱼豉油、料酒、适量食盐、白胡椒粉混合均匀。
6、将姜和葱丝放在鱼的肚内。
7、用勺子将味料均匀地抹在鱼的两面，腌半小时。
8、将腌好的财鱼放入蒸锅中。
9、盖好锅盖，将财鱼蒸10分钟。
10、将姜、蒜、干辣椒洗净切好备用。
11、在锅中放入适量食用油。
12、加入切好的姜、蒜、干辣椒。
13、加入切好的葱花。
14、将适量生粉用水调匀。
15、倒入锅中。
16、加入适量酱油。
17、将炒好的味料淋在蒸好的财鱼上，就可以享用美味的财鱼了。
