步骤：
1.选用合适的肉：选择肥瘦相间的前腿肉或五花肉，这样的肉在炒制过程中既能保持肉的鲜嫩，又不会过于油腻。
2.分割处理：将肥肉和瘦肉分开处理，因为它们需要不同的烹饪时间。肥肉先煸炒出油，瘦肉则稍后加入。
3.腌制：将肥肉和瘦肉分别用酱油、料酒和少量花椒腌制，这样可以帮助去除腥味，同时增加风味。
4.控制火候：煸炒时使用小火，慢慢煸出肥肉中的油脂，避免高温快速蒸发肉中的水分，导致肉质变硬。
5.加入水分：在煸炒过程中适当加入一些水分，可以帮助肉中的水分缓慢释放和蒸发，使肉保持嫩滑。
6.加入香料：适时加入香料如姜、干辣椒、八角、桂皮等，可以增加菜肴的香气，同时帮助肉类更好地入味。
7.慢火煨制：在加入所有材料后，继续用小火慢煨，让肉充分吸收香料的味道，同时保持肉质的嫩度。
8.最后收汁：在煨制接近完成时，转大火收汁，使汤汁浓稠，增加菜肴的风味。
土豆切小方丁，西红柿，肉沬炒出的臊子软糯微酸，香气逼人，非常好吃。
