1. 原材料：鳖肉 调料：辣椒干、生抽酱油、白砂糖、鸡精粉、花椒、香莱、小葱、芝麻、盐
2. 鳖肉剁块，辣椒干切条去籽、香莱切末预留。
3. 鳖肉入开水中3-5分鐘汆透，捞起来。
4. 锅置火上油烧开，放进葱段、花椒、干辣椒炒香。
5. 倒进鳖肉，加生抽酱油煸炒匀称。
6. 倒进适当冷水，煮5-10分钟，捞起来控干水份(撇掉花椒、辣椒干段)。
7. 将鳖肉匀称裹上一层木薯淀粉。
8. 入6-7成热锅中中炸至橙黄色捞起来控干油预留。
9. 另备一份炸好的花椒、朝天椒(去掉油辣子)。
10. 锅置火上少量油进行爆香葱段、放入鳖肉，添加生抽酱油、鸡精粉、1/2勺白砂糖，快速煸炒。
11. 再倒进花椒、朝天椒段煸炒，熄火撒进白芝麻、香莱末就可以。
