第一种方法是选择优质的瘦肉，并在处理肉的时候注意卫生。选用瘦肉的原因是因为瘦肉中的水分相对较少，晒制的时间也会较短，从而减少了细菌滋生的机会。在处理肉的时候，我们要用洁净的刀具和砧板，把肉切成整齐的条状，再用清水将肉洗净、拍干，放入腌制汁中腌制。
第二种方法是加入适量的防腐剂。在腌制汁中添加适量的盐、糖、白醋或者酱油等防腐剂，可以有效地抑制肉干的细菌滋生，延长保存时间。但是，添加防腐剂过多会影响食品的口感和健康，请掌握好适量。
第三种方法是采用晒前烘干腌制肉干的方法。在腌制肉的同时，将肉晾在通风干燥的地方烘干，帮助肉块在晒制后更快地脱水，降低细菌生长的机会。
最后，进行晒干的过程中，我们应该避免暴晒，尽量选择遮阳的地方，同时在晒制的过程中使用风扇或者电扇，增加通风，帮助肉干更快地脱水，减少细菌滋生的机会，这样晒出来的肉干更加美味不臭。
