用料
中筋面粉750克，生燕麦片100克，荞麦面150克，安琪酵母10克，白糖5克
荞麦馒头的做法
1.一个大碗里放入荞麦面，用开水一边倒一边用刮刀或筷子搅拌成面絮，放置到40度以下备用。这是因为粗粮一般口感偏粗糙，开水烫一下可以让粗粮的口感更细腻。
再取100克生燕麦片放入一个大碗，加凉水高过一指节的长度，放入微波炉里高火加热2分钟，然后放置到40度以下备用。
2.现在来激活酵母。取一个小碗放入35度左右的温水，倒入10克安琪酵母，搅拌到完全溶化，再加入5克白糖搅拌均匀，放置10分钟，可以明显现到有泡泡不断增长，这证明酵母已经被完全激活，只要酵母被激活，一般发面成功率极高。
3.这时放在一边的荞麦面和燕麦片也凉了，可以看见燕麦片充分吸收水分膨胀起来了。
4.取两个大盆用来揉面，一个放入烫好的荞麦面，再加入350克面粉，另一个盆里放入燕麦片，再加入400克面粉。先把前面已经激活的酵母分别倒入盆里，然后分别少量多次加入温水，用刮刀搅拌成面絮状，上手揉面，最后揉到三光标准，即盆光、面光、手光。
5.面团放到温暖处发酵至两倍大，时间长短详见下面小贴士，如果夏天40度室温发酵1小时即可，如果冬天室温低，前一天晚上揉好，第二天早上正好。
6.发好的面要继续揉面排气，不如不会可以采用这个办法，用擀面杖擀成大饼，均匀撒上白面，两边对折。再对折再擀开，来回三遍，这个过程也就是在排气和揉面。
8.然后用擀面杖把荞麦面团擀成一个长方形的大面片，厚度大约0.5厘米，然后放在一边，取另一个燕麦片的面团也同样擀成一个长方形的大面片，然后把之前擀好的荞麦大面片覆盖在上面，调整至完全对齐。
9.然后用刀把大面片中间切开，然后其中一块翻个面，这样就成变成两个花样了。两个面片分别从一边卷起来，把两边不整齐的边都切下来，顺手揉个面团做成小馒头。这时用刀分别把一个面卷切分成六个小馒头生胚，我一共做了16个馒头生胚。
10.蒸锅里放入温水，屉子垫上蒸笼垫，把馒头生胚放入盖盖醒发15分钟，这就是二次醒发。然后开中火开始蒸，上汽以后蒸15-20分钟，再闷个3-5分钟荞麦馒头就好啦。
1、先将甜荞用温水泡20分钟，直至泡软，再加入苦荞。
2、将其放入破壁机中打成荞麦糊。
3、称量高筋面粉100g,中筋面粉150g，白糖3g 盐3g，酵母2g，再加入荞麦糊，搅拌均匀。
4、将面团揉成软硬合用的面团，用湿毛巾盖上，并盖上盖子，发酵2-3小时。
5、在发酵好的面团上再加入白糖3g，揉合均匀，再加少量手粉，防面团粘连。
6、将荞麦馒头生胚放在刷了油的蒸笼里醒发20分钟。
7、用中大火蒸20分钟，关火后再焖上3分钟，再揭锅盖，这样就做好了。
