龙虾做法有十三香龙虾、蒜泥龙虾、清蒸龙虾、冰镇龙虾。
1、十三香龙虾
这种做法已经传入千家万户，起源于盱眙的正宗十三香龙虾，用了20多种药材熬制汤汁而成。当地最流行的吃法是，先吃龙虾，然后汤底拌饭。
2、蒜泥龙虾
也是常见的一种做法，最有名的是淮安金湖县，当地龙虾是养殖在金湖里面的青皮龙虾，与盱眙硬壳不一样，青皮龙虾壳较软，蒜泥容易入味。
3、清蒸龙虾
龙虾一定要处理好，而且要品质好，清蒸后蘸料吃。
4、冰镇龙虾
对龙虾要求很高，龙虾要煮熟，放在调制好的卤汁中浸泡一段时间，让它入味，最后放在冰块中冰镇。

