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广东猪耳朵的卤制方法(广东卤猪耳朵的配方和制作)

广东猪耳朵的卤制方法(广东卤猪耳朵的配方和制作)

更新时间:2024-06-27 17:56:33

广东猪耳朵的卤制方法

1.主料:猪耳朵

辅料:八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量,黄酒2 茶勺

2.把猪耳朵洗净,用开水焯煮3分钟捞起,用温水洗一下

3.刮掉猪耳朵上的毛

4.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净

把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

5.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内,加老卤汁,加水

6.大火烧开,转中小火煮40分钟左右

7.中间可以翻动猪耳朵1-2次

8.关火

9.加锅盖,再焖制微热捞起切片

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