萝卜烧牛腩时萝卜会苦，可能是因为萝卜中含有一种叫做倍半萜的物质。
这种物质在萝卜中的含量会随着萝卜的生长环境、季节、保存条件等因素的不同而有所变化。倍半萜物质不但能够影响萝卜的口感，同时也具有一些药理作用，可以提高萝卜的营养价值。如果您不喜欢萝卜的苦味，可以在烹饪前将萝卜浸泡在水中，或者在烹饪过程中加入一些糖和醋，这样可以帮助减轻萝卜的苦味。
萝卜烧牛腩时，萝卜出现苦味的原因可能有以下几种：
萝卜本身带有苦味：萝卜中含有一种苦味物质，因此在烹饪过程中可能会出现苦味。
烹饪方式不当：如果烹饪时间过长或温度过高，萝卜可能会变苦。此外，如果在烹饪过程中加入过多的盐，也可能会导致萝卜变苦。
牛腩中的脂肪氧化：牛腩中含有大量的脂肪，如果保存不当或烹饪方式不当，可能会导致脂肪氧化，从而产生苦味。
为了减少萝卜烧牛腩时出现的苦味，可以尝试以下方法：
在烹饪前将萝卜用盐水浸泡一段时间，以去除部分苦味物质。
控制烹饪时间和温度，避免萝卜过度烹饪或温度过高。
在烹饪过程中加入适量的糖或醋，以中和萝卜的苦味。
如果牛腩中的脂肪氧化，可以尝试将牛腩用料酒或姜片腌制一段时间，以去除部分异味。
