拌肉馅不需要放油，只要加入适量的水就行了，因为肉馅本身就有油，如果再添加油的话，会让肉馅变得更油腻，这样肉馅就不好吃了。
水不能加入太多，一定要少量放入，水添加后，要搅拌一分钟左右，直到搅拌均匀。肉馅一般都含有油分，因此根本用不到食用油。
通常肉馅都是猪肉剁碎而成的，可以用到切碎，也能用绞肉机，不过绞肉机会把猪肉绞的很碎，所以用刀切比较好，此外，手工剁出来的肉口感会更好，不过，不要剁的太碎。买肉的时候也注意，选肥瘦相间的猪腿肉或是五花肉，比例最好在3:7。当然，猪肉里面可以少添加一些油，先加清水再添加油，然后朝着一个方向搅拌。
