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如何手工炒制红茶(最简单的红茶的制作方法)

如何手工炒制红茶(最简单的红茶的制作方法)

更新时间:2024-06-27 18:50:11

如何手工炒制红茶

第一步:萎凋(杀青)。这茶鲜叶萎凋到什么程度?大家看一下要茶叶非常的绵柔有粘性。然后比绿茶的茶鲜叶要更柔绵一些,茶叶可以自己放在手掌当中搓一搓,感觉一下茶鲜叶的韧度。然后再打开看一下损耗。甚至可以拿一两根茶叶卷一下,不光要这样子折不断,而且还要能让长时间的经得起这样子揉捻,扭搓,所以说茶叶是完全到了可。

第二步:揉捻这一步。接下来就开始揉捻。

第二步:揉捻(搓型)。茶叶的大小就根据自己的手掌大小,每个人的手掌不一样因人而异。这样子一把抓起来,刚好能使自己揉成一个球,然后放在一个合适器皿当中,尽量找一个能着力的点,一边靠住墙,一边拿自己的胯顶住用力。然后开始顺时针的打圈,轻的拉回重的手掌用力。其实搓的方法可以有很多随意的方式,有的实在搓不来的可以拿茶叶一点点慢慢的搓。像我们做茶叶做习惯了,基本上都是搓成一个大球。

第二步:揉捻。主要一个就是为了使茶叶条所做的紧结,还有一个就是为了破坏茶叶内的这种细胞壁,使它的茶氨酸等内含物质可以更好的释放,同时在揉捻的过程中也可以充分的进行一个很好的发酵,用力揉,然后拿出吸奶的力气来揉。茶叶经过20多分钟的揉捻,已经完全结块成球状。现在打散来看一下条索,色泽已经发生了略微的变化,已经开始慢慢的发酵。然后继续再揉,做红茶一定要耐住性子,揉不好会使茶叶的香气不够丰富。茶叶一定要揉到….看到没有?皮表开始冒泡为止。

第三步:发酵。茶叶已经完全的进行抖散,然后我们将它堆在一起,因为茶叶是采用自然的发酵,所以在自然发酵的时候,只需要将茶叶放在没有阳光直接阴凉通风处,然后拿一块湿毛巾盖住就可。茶叶因为在发酵的过程中也需要空气,将它更好的进行一个转化。

人家都说看茶做茶没有恒定的时间,因为现在的气温比较高,经过6个多小时,茶叶已经完全发酵透了,可以进行下一步的烘烤。

可以有炭被。大家如果家里有条件可以用焙笼烘烤。当然如果这个时候有阳光的情况下,家庭版的可以直接阳光晒干。我还是采用这种古老的做法,手工炒制用我们的炒锅炒。

第四步:烘烤烘干。要让它受热均匀,水汽走透。经过差不多快半个小时的炒制,茶叶已经做成了9成干。除了个别比较粗的芽,水分没有走透,还没有完全干以外,大部分基本上都已经干。茶叶终于要干了,纯手工的红茶,花果香很浓郁,马上可以出锅了。出锅来开个汤泡一下,看一下茶汤的滋味。很久没有在这里泡茶了。干净的盖碗拿一个开个汤,放5克,另外拿个杯子,来看一下茶汤的色泽。果香味挺足的。

1

采收茶树鲜叶,并去除杂叶、茶梗等;

2

将鲜叶摊薄在竹制席上,通风4个小时;

3

进行揉捻,轻揉20分钟左右;

4

将揉捻好的茶叶装入竹制篮子里,盖上湿的干净布,再把篮子放置在盛水的汤碗上;

5

将茶叶放入烘笼烘干;

6

装入容器储存随时取用,即红茶制作完成。

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