面粉加水为什么起坨（为什么面粉加水后会有小颗粒）

因为面粉加水和在一起，面粉中的面筋，就会成坨，加水之后是有粘性的，也是有弹性的，反复揉面，就能揉出光滑而有弹性的面团

面粉主要成分是蛋白质和淀粉，溶于水后会变成疙瘩，蛋白质与水结合会产生面筋网络，淀粉吸水膨胀又填充了面筋网络，所以面粉加水会起坨。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，它可以按蛋白质的多少分为高筋面粉，低筋面粉和中筋面粉以及无筋面粉。