材料：1. 面团：中筋面粉250克，水适量
2. 馅料：牛肉末200克，芹菜100克，姜末适量，葱末适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，香油适量
做法：
1. 先准备好面团，将中筋面粉和适量的水搅拌成面团，揉至光滑，饧面30分钟备用。
2. 将牛肉末放入碗中，加入姜末、葱末、生抽、盐、白胡椒粉、料酒、香油拌匀，腌制10分钟。
3. 芹菜洗净切碎，与腌制好的牛肉末混合均匀。
4. 取一小块面团，擀成薄片，放入适量馅料，包成馅饼。将包好的包子放入蒸锅，用旺火蒸10分钟即可。
5. 把蒸好的芹菜牛肉蒸包取出，装盘即可食用。
原料： 面粉1小碗、牛肉馅1小碗、芹菜1把、姜末1小勺、胡椒1小勺、淀粉1小勺、料酒2勺、油盐适量。
1、准备好原材料，面粉放入碗中，加入开水进去搅拌。
2、将面粉和成光滑的面团，加盖室温饧发30分钟，将花椒加入开水冲泡十分钟。
3、牛肉馅中加入适量的盐、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，加入适量的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲。
4、加入芹菜末和少许香油，顺着刚才的方向搅拌，再加入芹菜末进去，加入少许盐，顺着同一方向搅拌均匀。
5、将饧好的面团搓成长条，下成大小相同的剂子，擀成圆片后包入芹菜牛肉馅料。
6、将饺子的圆边捏紧包好，这样蒸饺就包好了，蒸屉底部刷层油，摆放好蒸饺，烧锅水后放在炉上大火蒸上10分钟。
7、端上桌，搭配上调味料即可。
注意事项：用开水泡花椒，再待花椒水凉后打入牛肉馅；先加入调味料调制牛肉馅，再加入凉后的花椒水，慢慢的打入里面，拌入芹菜末后先加入油拌均匀包裹住，最后再加入少许盐，这样能避免杀出水分；蒸饺的饺子皮是烫面，可先用筷子搅拌，再来用手和面。
