做饽花一般使用中筋面粉或者低筋面粉。中筋面粉含有适量的蛋白质，可以使饽花更有韧性和弹性。低筋面粉则含有较少的蛋白质，适合制作更加松软的饽花。根据个人口感和喜好，可以选择不同类型的面粉来制作饽花。同时，为了增加饽花的口感和香气，也可以添加少量的玉米淀粉或者糯米粉。
做饽花用高筋面粉好
做法如下：高筋册坦粉 200克、糖 36克、盐 2克、奶粉 6克、牛奶 20克、 水 65克、黄油 24克、酵母 3克、葡萄干 少许。
做法步骤：
除黄油入面包机揉面15分钟，加入黄油揉至出膜，小餐包不一定要揉出手套膜；
然后放温暖处发酵至2.5倍大；
排气醒面15分钟，分成50克的小块；
搓圆用左手拇指和食指掐起面团，掐出一个小洞右手把葡萄干塞入；（葡萄干提前洗干净拿水泡一会，吸干表面水分备用。）
放入模具发酵至两倍大；
烤箱预热165度上下火中层，15分钟左右上色较快可以盖锡纸。
