步骤一，先来和面。
100克面粉加50克小麦淀粉（澄粉），小麦淀粉能增加饺皮的透明质感。用80克左右开水和面。烫面的饺皮非常柔软，适合做蒸饺。但是缺乏延展性，所以需要加20克食用油，增加面团的延展性，这样的饺皮才不容易破。揉成一个中等软硬的面团，密封醒面半小时。
步骤二，准备半斤处理干净的虾仁。如果用新鲜大虾的话，就要提前剥壳、去虾线。也可以直接用冰冻虾仁。
猪肉，虾，葱姜，玉米粒，胡萝卜，料酒，盐，香油，猪油，玉米淀粉，澄面，
1；虾去皮，去头，挑去虾线，剁成虾泥，留少许大虾剁成虾粒，猪肉剁成肉馅
2；葱切碎，姜切末，玉米粒和胡萝卜切丁切片分开
3；锅中加水烧开放入玉米粒和胡萝卜丁焯一下捞出，沥水
4；取一容器放入剁好的肉馅、虾泥和虾粒，放入料酒，盐，香油，猪油，玉米淀粉，加小半碗水顺时针搅拌均匀
5；澄面120克，玉米淀粉30克放入容器中
6；加入热水，白油，揉成面团，静置10分钟
7；将静置好的面团搓成长条切成剂子
8；硅胶垫上撒少许粘米粉，取一个剂子用手按压圆形
9；面团放硅胶垫上，上面再盖一个硅胶垫，用擀面杖隔着上面的硅胶垫将面团擀成面皮
10；面皮上放上馅，从一边开始捏褶，将1/2-2/3的面皮边缘都捏褶
11；其余的面皮和捏褶的面皮捏和到一起，照这个方法依次做好
12；蒸锅中加水烧开后，把饺子放在胡萝卜片上，中火蒸8-10分钟即可
13；一道美味的水晶虾饺就做好了
